Kohti uutta tuotantotapaa ateriapalveluissa

Satakunnan hyvinvointialueen ateriapalveluissa käynnistyi vuonna 2024 laaja valmistelu palvelutuotannon kehittämiseksi. Ennen tätä toteutettiin selvitys ateriapalveluiden keittiöverkosta ja sen tulevaisuuden mahdollisuuksista. Vuonna 2024 aluehallitus teki päätöksen siirtymisestä yhden tuotantokeittiön malliin sekä siihen liittyvistä ruoan tuotantotapamuutoksista. Muutos edellytti henkilöstöltä uudenlaista osaamista, uusien valmistusmenetelmien hallintaa sekä yhtenäisten toimintamallien rakentamista koko organisaatioon.

Kehittämistyön tavoitteena oli varmistaa henkilöstön osaaminen tulevissa cook & chill- ja kylmävalmistusprosesseissa, vahvistaa muutosvalmiutta sekä luoda edellytykset laadukkaalle, turvalliselle ja tehokkaalle ateriapalvelulle myös tulevaisuudessa.
Ratkaisuksi käynnistettiin vuonna 2025 yhteistyö paikallisen toiseen asteen oppilaitoksen kanssa. Oppisopimuskoulutukseen osallistui 23 ateriapalveluiden työntekijää eri puolilta Satakunnan hyvinvointialuetta.

Opiskelijat perehtyivät uusiin tuotantomenetelmiin, kehittivät reseptejä tulevaa toimintamallia varten sekä jakoivat osaamistaan työyksiköissään. Samalla rakennettiin pohjaa koko ateriapalvelun yhteisille toimintatavoille ja tuleville tuotantoprosesseille.
Keväällä 2026 kaikki oppisopimusopiskelijat suorittivat onnistuneesti ruokapalveluiden ammattitutkinnon osan ”Ruuanvalmistus eri tuotantomenetelmillä”.

Oppisopimuskoulutus tuki ateriapalvelun strategista muutosta, lisäsi henkilöstön osallistumismahdollisuuksia ja vahvisti yhteistyötä yli yksikkörajojen. Samalla luotiin vahva perusta ateriapalveluiden jatkuvalle kehittämiselle, joka jatkuu edelleen osana Satakunnan hyvinvointialueen tulevaisuuden ateriapalveluja.

Tällä hetkellä kehitystyö jatkuu oman tuotekehitystyöryhmän johdolla. Jatkamme reseptien kehittämistä suuremmilla valmistusmäärillä, teemme säilyvyystestauksia sekä reseptiikkaa tuotannonohjausjärjestelmäämme niin, että se palvelee sekä tuotanto- että palvelukeittiötä työvaiheittain.

Uusi tuotantokeittiö valmistuu kesällä 2027, jolloin näemme kehittämistyön lopulliset tulokset.

Toimialat

Teemat